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真空低温油炸机由真空油炸罐、油加热系统、真空系统、储油补油系统、气动系统、自动脱油系统和电气控制系统组成。真空油炸技术可以很好地保存原料的香味，降低油脂的裂变程度。油炸用油的变质包括氧化、聚合和热分解，而水解主要是由水或水蒸气与油接触引起的。真空油炸过程中，油处于负压状态，油脂中溶解的气体迅速大量逸出。产生的蒸汽压力小，油炸温度降低了油的降解程度。
真空低温油炸机的优点：
1.为保证产品的健康安全，设备与食品直接接触的主要部件均采用不锈钢制造，符合HACCP的要求。而且他的轴封关键部位都是德国产品，保证了产品的质量。此外还配有洗油装置和排污口，干净卫生。而且设备还在真空负压阀的位置配备了机器消音器，可以在降低噪音的同时防止灰尘进入油炸锅。
2.确保产品天然绿色。产品生产时，在不锈钢管加热阶段，设备可以快速升温。温度升至设定温度后，可自动微调保温，保证油温恒定在1℃，从而保证产品色香味俱全。
