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水果采摘后并非可以直接运送到市面上出售的，往往是要对水果做级，以符合不同的市场需求。什么是分级呢？分级都是有什么样的方式方法呢？
分级便是将获得的果品历经适当调整，根据外形、大小、色泽、质地、成熟度、机械受损、病虫害以及别的特点等，根据相关标准，分为多个整齐的类别，使同一类别的果品规格、品质一致，完成生产和销售的标准化。
现阶段，大部分水果产区依然采取人工分级的方法，果实大小程度通过分级板确定，通过分级板上不同规格的圆孔将果实按横径大小分为多个等级。而果形、色泽、果面洁净度等项指标则凭人工目测和经验判断来确定，效率低、准确率低、标准程度低。
机械分级已在发达国广泛应用，分级机械有构造简单的水果分级机，即仅按果实大小，借传送带分离出来多个等级。也是有较为进步的分级机，分选系统可以完成对水果内外品质的准确检测，不论是外部的颜色、大小、果形、瑕疵，依然内部的甜酸度、有无霉心病，都可以同时检测，并基于人工设定的标准完成对水果的高速、准确的分级分类，避免了人工目测的误差，也囊括了肉眼观测不到的方面，效率是人工的3-5倍，而准确度则人工分选不可比拟的。
