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真空低温油炸机是一种在真空环境下油炸食品，油温低，对氧化影响小的食品生产设备。真空油炸机特点：采用真空低温油炸工艺，将油炸与脱水进行结合，得到含水量低的果蔬食品。具有自动控温、无过热、无过压、工作效率高、性能稳定、安装使用方便等特点，适用于油炸水果、蔬菜、肉类等食品。产品含油量低，保障产品质量和生产。其次，油水分离系统可以冷却和分离蒸发水和油，减少水循环的污染，提高水的再利用率，减少油的损失。本机采用变频调速，适用于含油量低、高的产品。另外，生产的真空低温油炸机采用不锈钢制作，具有工作效率高、性能稳定、安装使用方便等优点。
使用真空低温油炸机的优点：
1.保色功能：采用真空油炸，油炸温度大大降低，油炸锅中的氧气浓度也大大降低。油炸食品不易褪色、变色和褐变，并能保持原料本身的颜色。例如，猕猴桃很容易因加热而褐变。如果使用真空油炸，它可以保持绿色。
2.香气保存：采用真空油炸，原料在密闭真空下加热。原料中的大多数呈味成分是水溶性的，不溶于油，这些呈味成分随着原料的脱水而进一步浓缩。因此，真空油炸技术能够很好地保持原料本身的风味。
3.降低油的变质程度：炸用油的变质包括氧化、聚合和热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，油中溶解的大量气体迅速逸出，导致蒸汽压力低，油炸温度低。因此，油的劣化程度大大降低。
