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食物发霉是十分普遍的，年糕也不例外，特别是在没有及时消耗的情况下，霉变更容易发生，今天年糕机厂家整理了一些关于年糕霉变原因、如何识别及处理方式，下面我们就来看一下。
一、年糕为什么会变质？
1、微生物污染：微生物在自然环境中几乎无处不在，年糕在其生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。在一定的温度下，微生物就会生长繁殖，为了满足自身需要，它们会分解年糕中的营养素。这个时候年糕中的蛋白质就被破坏了，年糕会发出臭味和酸味，色泽发生改变，也失去了原有的坚韧性和弹性。
2、酶的作用：年糕中有多种酶，在酶的作用下，年糕的营养素会被分解成多种低级产物。如同米饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
二、年糕霉变对身体的危害！
发霉的年糕里面含有大量的霉菌孢子，会对肝脏、肾脏造成损伤，轻则腹痛腹泻头晕。重则会诱发癌症，一定要引起重视。
三、怎么辨别年糕霉变？
1、望：用眼睛看年糕的表面有没有发霉或者色泽有没有其它变法！
2、闻：用鼻子闻一下年糕有没有发馊的异味！
3、切：用手接触年糕的表面有没有发粘！变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致。
四、年糕霉变后怎么处理？
发霉的年糕我们一般建议扔掉；霉变是因为细菌污染所致，虽然可以使用高温加热的方式来消灭细菌，但也不能保证细菌能够被消灭，况且食物中的营养物质也被破坏，所以我们应当选择丢弃，切勿觉得浪费而再煮起来吃，以免影响身体健康。
五、吃了霉变的年糕，应该怎么办？
少量的霉菌孢子对人体的危害没那么大，只要没有异常症状就不用紧张，如果发现有异常症状的话，请及时前往医院，让专业的人来处理。
