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油炸机的选择
油炸机的加热方式，有燃煤式、燃油式、燃生物质颗粒式、燃气方式、导热油间接加热方式、电加热方式。我简单说一下电加热油炸机和导热油油炸机的区别以及利弊：
油炸品的煎炸温度一般都是140-200度之间
导热油加热需要外接一台导热油锅炉，使用的热媒的受热不膨胀、热容高的特殊油脂，其主要优点是：
(1) 在油炸机中的热量分布均匀
(2) 不会出现油温的大起大落，因此油炸产品的色泽和质量更稳定
(3) 导热油的输入温度为260度、输出温度240度，温差20度，对煎炸油脂的破坏程度低、使用寿命更长。
电加热方式简单，只要接上电源就可以使用，但其主要缺点是：
(1) 交换温度高，即电加热管的表面温度超过300度，对煎炸油破坏强烈
(2) 零备件尤其是电器元件包括电加热管要按时更换，成本较高
(3) 不易于清洗，因为电加热管下面、表面都会附着油渣
(4) 能耗高，因为电热的转化率并不高
因此，企业在选择油炸机时，应参照成熟经验，不要贪图方便和便宜，要从长期考量。
-- 如果油炸产能低于500公斤/小时、单台工作、产品品种繁杂，可以选择电加热或燃气加热油炸机
-- 如果油炸产量高于1000公斤/小时、数台机器工作，则要考虑选择导热油加热的连续式油炸机
