真空油炸机根据不同的油炸方式可选用不同的油炸模式，今天小编就带大家来了解下！
1、旺油炸：将经调味浸渍的定型原料在7-9成熟的油中炸制。水分损失较快，加热时间短。一般适于：
1)形体较大、肉质较厚、成品要求色泽深黄、表皮香脆、里外酥透的原料：
2)表面挂有水粉蝴、脆浆糊、单拍干淀粉的原料。为使成品达到外酥脆、里软嫩的要求，须2次炸成。复炸时应油温偏高，俗称脆炸、干炸、酥炸。该类产品主要有香炸鸭、炸响铃、干炸里脊等。
2、特殊炸：不同于油浸、油泼等特殊的油炸方式。这种特殊的油炸方法，一般适用于：1)质地特别脆嫩而形小的植物原料；2)体形较大而质嫩的动物原料。后者加工中原料较大，油炸时的油温须偏高，并且不能在高温中做较长时间加热，以免水分损失太大。应视原料的大小、性质，在下辑后立即熄火或改微火，主要是利用油的余热在油锅中慢慢加热，成品出油温较低。俗称油浸。
3、高压油炸：是一种使用高压锅油炸的特殊方法，其主要特点采用-定购压力炸制。成品色泽金黄，外脆内譾、如荣华鸡等。
按照不同的方面，真空油炸机的油炸方式其实可以有很多种分类，不同的分类适合油炸的食物都会存在一定的差别，这就需要我们在油炸之前有一个认真的了解和正确的选择，如此才可以明显延长油的使用寿数，使换油周期延长，用油成本被降低，提高油炸产品的质量，使产品色、香、味都符合要求。
